Seitons amb all i julivert

Ara que és l’època del seitó, us volem recomanar aquesta recepta fàcil però exquisida que segur que us sorprendrà!

El seitó és un dels peixos més ben valorats a nivell nutricional i també gustatiu, pel seu intens sabor. A més, compta amb les propietats beneficioses del peix blau, del qual se n’aconsella el consum un parell de cops per setmana per a tenir una bona alimentació, rica en Omega 3 que ens ajudarà a controlar el colesterol.

La temporada de pescar seitó a Catalunya sol ser entre els mesos de març i juliol, quan es pesca al port de Vilanova i arriba directe a Maragdins. Tot i això, és important tenir en compte que les dates exactes poden variar lleugerament cada any i depenen de diversos factors com les regulacions de pesca i la disponibilitat del seitó al mar.

Tot i tenir diferents possibilitats gastronòmiques el seitó, avui simplement el netejarem i l’amanirem amb una picada i oli.

Ingredients per a 1 quilo de seitons

  • 1 quilo de seitons
  • Aigua
  • Sal
  • Pebre blanc en pols
  • 3 grans d’all
  • Julivert fresc
  • 1 tassa grossa d’oli fi
  • 1 llimona

Elaboració

Quan comprem els seitons, el vostre peixater de Marendins li podeu demanar que els netegi de cap i tripa així seran molt més fàcils de manipular a casa.

A casa, rentem bé els seitons i els coem a una olla amb aigua, sal i pebre. No han de ser-hi gaire estona, segons la mida dels seitons. Quan veiem que ja estan cuits, els escorrerem, els traurem l’espina i n’aconseguirem dos filets.

A part, picarem l’all pelat i el julivert fresc, que escamparem per sobre dels filets. Finalment, hi afegirem l’oli d’oliva i a punt per servir i gaudir!

Aquesta recepta s’ha publicat, originalment, a: https://www.receptes.cat

Parlem de protocol, com hem de fer servir els coberts de peix?

Quan som convidats a un esdeveniment formal o simplement volem seguir les normes d’etiqueta a taula, és important conèixer com utilitzar els coberts de manera adequada. Molt sovint, els menys coneguts són els coberts de peix. Aquests coberts específics s’utilitzen per gaudir d’un àpat de marisc o peix de manera elegant i respectuosa. En aquest article, explorarem el protocol a taula per fer servir els coberts de peix de manera correcta i aconseguir una experiència gastronòmica de 10!

Però, comencem pel principi, com es col·loquen els coberts a taula, segons el protocol.

Els coberts es col·loquen a esquerra i dreta del plat segons l’ordre que s’utilitzaran durant el àpat, sempre de fora cap a dins. El cobert més proper al plat és el cobert principal, seguit dels altres coberts en ordre d’ús.

Coberts a la dreta del plat: A la dreta del plat es col·loquen els coberts que s’utilitzaran amb la mà dreta. Això pot incloure el cobert de peix, el cobert de marisc i altres coberts especialitzats per a altres plats específics.

Ordre de col·locació: Generalment, els coberts es disposen en ordre d’ús, de l’exterior cap a l’interior. Això significa que el cobert que es farà servir primer es col·loca més a l’exterior, mentre que el cobert que es farà servir al final de la seqüència es col·loca més a prop del plat.

Disposició dels coberts de peix: El cobert de peix es col·loca a l’esquerra del cobert principal, ja que s’utilitza abans del plat principal. La forquilla es col·loca amb les puntes cap amunt i el ganivet amb la part tallant cap a dins.

Disposició dels coberts de marisc: Si es serveixen plats de marisc, els coberts de marisc s’ubiquen a la dreta del cobert principal. La forquilla de marisc té les puntes cap amunt i el ganivet de marisc té la part tallant cap a dins.

En ocasions formals, també es poden afegir coberts especialitzats per a altres plats específics, com ara ganivets per a formatge o culleres per a sopes.

L’etiqueta a taula té petites variacions, per això és recomanable observar i seguir les indicacions específiques de cada ocasió o seguir les instruccions de l’amfitrió o l’amfitriona.

Ara bé, com hem d’utilitzar els coberts per a peix i marisc?

El cobert de marisc s’utilitza per a plats com ara ostres, cloïsses o escamarlans. Aquest cobert té un ganivet petit i una forquilla especialment dissenyada per a aquests menús. Agafa el ganivet per la part inferior del mànec amb la mà dreta i utilitza la forquilla per treure la carn del marisc de la closca. Pots acompanyar el marisc amb salsa, si escau, i portar-ho a la boca amb elegància.

El cobert de peix principal és més gran i més llarg que la resta. S’utilitza per a plats de peix cuinat com ara turbot, lluç o salmó. Per fer-lo servir, agafa el cobert de peix per la part inferior del mànec, amb la mà dreta. Utilitza el cobert per tallar el peix en petits trossos i portar-lo a la boca. No oblidis mastegar amb la boca tancada i prendre petites pauses per gaudir de cada mos.

És important recordar que l’ús dels coberts de peix ha de ser suau i elegant. Mantén els colzes allunyats de la taula, mastega amb la boca tancada i utilitza els coberts amb delicadesa. Observar i seguir les accions dels altres convidats també pot ajudar-te a ajustar el teu comportament i a adaptar-te a l’etiqueta específica de l’esdeveniment.

Amb aquests consells, podràs fer servir els coberts de peix de manera adequada i gaudir d’una experiència gastronòmica elegant i respectuosa.

Esperem haver-vos ajudat, més d’una vegada ens tocarà participar en un acte d’etiqueta. No us perdeu més consells sobre el món del peix al nostre blog.

Skrei, el bacallà amb nom propi

Del gener fins a l’abril és plena temporada del bacallà Skrei. A la botiga i a www.marendins.net podeu comprar encara les darreres unitats d’aquesta espècie que no deixarà cap paladar indiferent.

El bacallà Skrei és una varietat de bacallà de qualitat superior que es caracteritza per la seva carn blanca i ferma, així com per la seva suavitat i sabor delicat.

Aquest tipus de bacallà és capturat exclusivament a les aigües glaçades del Mar de Barents, durant la seva migració cap a les costes noruegues. Noruega és el principal productor de bacallà del món, i les seves aigües són considerades una de les millors zones de pesca del bacallà.

En tractar-se d’una curta temporada de possibilitat de pesca, els pescadors noruecs es dediquen a pescar la quantitat més gran possible d’aquesta espècie per cobrir la demanda de tots els països. L’estat espanyol és uns dels països amb més demanda d’aquesta espècie, amb milions de quilograms en importacions per a restaurants i peixateries ja que és molt apreciat a la cuina.

El bacallà Skrei és la única espècie que compta amb una unitat de control de qualitat pròpia, fent que sigui un peix gurmet amb segell propi.

Però, què el fa tan especial, el bacallà Skrei?

La seva alimentació rica en marisc i el seu comportament. És un dels peixos més actius, Les seves llargues migracions fan que tingui un alt contingut en proteïnes i àcids grassos omega-3 fet que li dóna a la seva carn més sabor i suavitat que la dels altres bacallans.

Pot arribar a ser més gran que altres tipus de bacallà, amb exemplars que poden arribar als 130 cm de llarg.

Per altra banda, el sabor no és la única diferència ja que és una font de nutrients inacabable, amb vitamines A, B12, D i E, seleni i potassi i sobretot, és una gran font de proteïnes.

Per tot això es recomana el seu consum a tot tipus de persones, incloent embarassades, i també és adequat per a persones que busquen una alimentació saludable i equilibrada, fins i tot que segueixen una dieta per guanyar massa muscular.

A la cuina, es pot cuinar simplement a la planxa on destaca tot el seu sabor o amb receptes tan elaborades com ens atrevim, per exemple, el tradicional bacallà al pipil o l’arròs amb bacallà. Això ja ho deixem a la vostra imaginació…

Bacallà arrebossat amb ametlla

Aprofitem les darreres setmanes de la temporada del “millor bacallà del món” el  bacallà Skrei. Parlàvem de les seves virtuts en el darrer article d’aquest blog i avui us proposem cuinar-lo d’una manera poc convencional.

El bacallà es pot trobar en diverses zones del planeta, però les zones més conegudes per la seva pesca són les aigües del Mar del Nord, el Mar de Noruega, el Mar de Barents i el Mar de Labrador, i Noruega és el principal productor de bacallà del món. A Marendins ens arriba amb la millor qualitat perquè les vostres receptes quedin perfectes!

A la nostra parada i també a la botiga online de Marendins us preparem el bacallà per a les vostres elaboracions, malgrat que no el pesquem al nostre entorn, comptem amb proveïdors locals per oferir-vos el millor producte.

El bacallà és un peix blanc d’alt valor nutritiu, amb proteïnes de gran valor biològic i menys d’un 3% de greix. A més, aquest greix és del tipus Omega 3, que afavoreix un bon desenvolupament del sistema nerviós i de la vista.

A les nostres cuines és un producte molt ben valorat per a grans elaboracions però avui us portem una recepta molt senzilla per fer a casa: un arrebossat amb farina d’ametlla, que ens donarà un gust final que no ens esperem!

Ingredients per a 2 persones

  • Llom de bacallà tallat a daus al punt de sal (en el cas que no sigui fresc)
  • Farina d’ametlla
  • Ou
  • Oli de oliva

Elaboració

Escalfem una paella amb oli d’oliva i mentrestant posem la farina d’ametlla en un bol i l’ou batut en un altre. Llavors, anem agafant els talls de bacallà i primer els passem pel bol de la farina i després pel de l’ou.

Quan l’oli estigui ben calent posem el bacallà a la paella i anirem fregint tots els costats de cada tall.

Quan el bacallà s’enrosseixi, escorrem bé l’oli amb paper de cuina i ja es pot emplatar i a degustar! Què us sembla el gust d’ametlla?

Aquesta recepta s’ha publicat, originalment, a https://www.receptes.cat

Consells perquè els nens mengin peix

rap

Fa uns dies que us avançàvem a les nostres xarxes socials aquest tema perquè sou molts els que quan veniu a la nostra parada ens feu aquesta consulta. En aquest article us oferim alguns trucs perquè els comenci a agradar menjar peix als petits de casa.

Els peixos són una font important de nutrients que el cos necessita per créixer i desenvolupar-se correctament. Contenen proteïnes d’alta qualitat que són essencials per al creixement i el manteniment dels teixits del cos, com els músculs i els ossos i també són rics en vitamines i minerals essencials per a la salut dels ossos i del sistema immune dels nens. A més, les seves propietats s’han relacionat amb la prevenció de malalties cròniques com l’obesitat, la diabetis i les malalties cardiovasculars. Podeu consultar més detalls en un darrer article que vam publicar en aquest mateix blog.

Però, com podem aconseguir que els nens i nenes mengin peix habitualment?

Introduïu el peix de manera gradual: si els nens no estan acostumats a menjar peix, és important introduir-lo de manera gradual. Podeu començar amb peixos suaus i amb poc sabor, com el llom de salmó o el llom de bacallà, i a poc a poc introduir peixos amb més sabor.

Cuineu el peix de manera atractiva. Hi ha mil i una receptes amb diferents maneres de cuinar el peix per fer-lo més atractiu per als nens i nenes. Per exemple, podem cuinar-lo a la planxa, al forn, al vapor, fregir-lo en mantega, afegir-lo a un guisat o fins i tot fer-ho a la barbacoa.

Afegiu sabors al peix pot ajudar a fer-lo més atractiu per als nens, per exemple afegir herbes fresques com el julivert, l’alfàbrega, el romaní o la menta, o utilitzar salses per acompanyar el peix, com salsa de taronja de llimona o de mango.

Serviu el peix amb altres aliments que els nens gaudeixen per exemple patates fregides, pasta, arròs o verdures. Això farà que el plat sigui més atractiu per als nens i els animarà a provar el peix.

Fem-los partícips! Impliquem-los en la preparació de les receptes i animem-los a ajudar-nos ajudar a escollir els ingredients i les salses que s’utilitzaran. Això els farà sentir part del procés i els animarà a provar el plat acabat.

Important! Mantinguem una actitud positiva i paciència. No forcem els nens a menjar peix si no volen, ja que això podria fer que se sentin negatius respecte al menjar en general. En lloc d’això, animem-los a provar el peix i felicitem-los per cada intent.

Els peixateres i peixateres de Marendins t’ajudaran a triar el peix més adequat pels teus fills i que comencin a menjar-ne més habitualment.

Pastís de peix

Després dels accessos de les festes a tots ens ve més de gust menjar plats més lleugers. Avui us portem un clàssic pastís de peix que agradarà a petits i grans!

El lluç, un dels peixos més populars a casa nostra, serà el protagonista d’aquesta recepta, junt amb uns llagostins i palets de cranc. A Marendins us podem facilitar els millors ingredients del mar per aconseguir un sorprenent pastís de peix.

La textura d’aquesta recepta la fa molt senzilla de menjar per a tothom, aconseguint que els més petits mengin peix i es familiaritzin amb els gustos del mar.

Ingredients per a 8 persones


• 250grs de palets de cranc
• 4 ous
• 50 ml de tomàquet fregit
• 200 ml de nata líquida
• Sal
• Pebre negre mòlt
• Mantega
• Pa ratllat
• Lluç d’uns 500 grams
• 250 grams de llagostins cuits
• Una fulla de llorer

Elaboració

Cal netejar el lluç i treure-li la tripa. El bullim, sencer, amb aigua, sal i una fulla de llorer i, un cop bullit, el retirem i el deixem refredar.

A banda, batem els ous i hi afegim els llagostins i els palets de cranc picadets.

Més tard, traiem el cap, l’espina i la pell del lluç i ho esmicolem a trossos. Afegim el lluç al bol amb els ous, llagostins i cranc. Després, hi posem el tomàquet, la nata líquida, sal i pebre. Seguidament, ho remenem tot junt.

A continuació, posem a escalfar el forn a 180 graus. Preparem un motlle untat amb mantega i, després, hi tirem a sobre de la mantega una mica el pa ratllat, de manera que ens quedi agafat a la mantega i ens cobreixi tot el motlle.

Repartim el contingut del bol al motlle i, per acabar, el posem al forn durant 45 minuts. Un cop cuit, el deixem refredar. Més tard, en traiem el contingut per emplatar-lo i el servim en una safata. I bon profit! Segur que grans i petits gaudireu d’aquest plat.

Aquesta recepta s’ha publicat, originalment, a www.receptes.cat

Conservar el peix. Consells perquè es mantingui en les millors condicions

Peix fresc

L’ideal és comprat i menjat perquè és quan més nutrients conserva. Però no sempre pot ser així. En aquest article t’expliquem com pots conservar-lo de la millor manera.

El peix és un aliment molt vulnerable i que es fa malbé aviat per això és molt important conservar-lo molt bé i si no es menjarà aviat, millor congelar-lo.

Un cop el comprem, com menys temps estigui fora de la nevera, millor.

Una altra cosa rellevant és la procedència del peix, en funció d’on vingui també ens dona informació de quan temps fa que ha estat pescat. A Marendins trobaràs peix fresc de la Llotja de Vilanova i també de les llotges més importants del litoral català.

Quan arribem a casa, cal que traiem el peix de l’embolcall que estigui, el rentem amb aigua freda i li traiem les vísceres, sinó ho han fet a la peixateria. L’eixuguem una mica amb un paper secant i el posem a sobre un recipient hermètic amb reixeta perquè deixi anar a sota tots els seus sucs.

Pasos a seguir

Un cop el posem a la nevera, no hi ha de ser més de 2 o 3 dies per poder conservar el peix correctament. Cal posar-lo a una temperatura constant d’entre 0 i 4 graus i a la zona més freda del frigorífic. Un truc és embolicar-lo bé amb un drap humit i anar-lo revisant perquè no perdi la humitat.

També li podem posar una mica de gel picat per sobre però mai l’hem de deixar dins aigua perquè perd tots els nutrients.

En el cas que el peix estigui filetejat, hem d’evitar apilar els filets ja que augmentaria la humitat i això és favorable pel desenvolupament de bactèries.

Als peixos petits, tipus sardina i seitó els hi podem posar sal grossa que els ajudarà a conservar millor i evitarà que s’hi desenvolupin bactèries.

En el cas que vulguis consumir el peix cru et recomanem que el congelis prèviament.

Si quan el compres ja saps que no és per consum immediat, pots demanar a la peixateria que l’envasin al buit, així guanyaràs uns dies més, i envasat així també el pots congelar fins a 3 mesos.

Tècniques de conservació

A part de conservar-lo a la nevera o al congelador, cal destacar que existeixen altres tècniques de conservació com la salaó, el fumat i la conserva.

El salaó es fa cobrint de sal el peix i es genera un entorn que evita la generació de microorganismes.

El fumat és un mètode molt utilitzat en restauració que cura el peix amb fum. El salmó o el bacallà són els casos més comuns.

Per últim, la conserva és cuinar el peix en escabetx o amb salsa per guardar-lo amb un pot de vidre totalment hermètic.

Els peixateres i peixateres de Marendins t’assessoraran en cada cas com cal que el conservis perquè el gaudeixis en les millors condicions.

Filets de llobarro a la mel, per a tots els públics

Llobarro arrebossat a la mel
El llobarro és un peix blanc molt versàtil. Es pot cuinar de mil i una maneres. Avui us portem una manera diferent de menjar-lo.

El llobarro és un altre dels peixos més populars que mai no falla a Marendins, ja que tenim la sort que també és un dels productes que habitualment ens arriben des del port de Vilanova. És un peix blanc que té bons nivells d’Omega 3, beneficiós per a l’organisme, i que ens aporta unes proteïnes de bona qualitat i gran valor nutritiu. Pel que fa als minerals, cal destacar el potassi, el fòsfor i el ferro, com a grans avals pel consum raonable d’aquest peix.

Ja fa temps que s’ha afegit el llobarro d’aqüicultura al mercat, que complementa el que pesquen les nostres barques vilanovines i assegura una producció regular i unes mides molt buscades pels consumidors.

D’entre la gran varietat de possibilitats del llobarro, avui l’arrebossarem amb un toc dolç que ens donarà la mel. Amb la recepta d’avui, el llobarro serà apte per a tots els públics, ja que ningú no s’hi trobarà espines i, a més, els petits de la casa acostumen a ser bons consumidors d’arrebossats.

Ingredients per a 2 racions

• 2 llobarros de ració

• 200 grams de farina

• 2 tasses mida cafè, de mel

• 1 raig d’oli d’oliva

Elaboració

Si no hem obtingut els llobarros ja filetejats, els haurem de rentar i treure’ls el cap i la tripa. Després, amb un bon ganivet, aconseguirem separar els filets de l’espina, amb cura. Podeu consultar el feed del nostre instagram que trobareu un post amb consells per filetejar correctament el peix.

Tant els caps com l’espina sobrants els podem guardar per aconseguir un bon fumet de peix, que sigui la base de moltes altres elaboracions.

Segons les dimensions dels filets, els podem tallar a trossos.

Mentre escalfem l’oli en una paella, agafarem un bol per fer una pasta per arrebossar el peix amb la farina, la mel i una mica d’aigua. Remenarem fins obtenir una pasta compacta, però no gaire espessa, ja que s’ha de poder fregir bé.

Finalment, arrebossem el peix amb aquesta pasta i el fregim, procurant girar-lo per coure’l de totes les bandes. Quan queda ros, ja es pot treure i preparar per servir. Us recomanen posar-lo sobre un paper secant abans d’emplatar. I només queda gaudir-lo!

Aquesta recepta s’ha publicat, originalment, a www.receptes.cat

A Marendins podeu comprar tots els ingredients del mar per a l’elaboració de les receptes que trobareu en aquest blog.

7 trucs per reconèixer el peix fresc

MARENDINS PARADA - Vilanova i la Geltrú
Ets més de peix que de carn? T’agrada tot tipus de peix però no saps diferenciar la seva frescor? És fonamental que quan vagis a comprar el peix sàpigues triar el més fresc. Et donem 7 trucs

El peix és un article que si no és fresc es nota molt en el gust i també en l’aspecte i un mal producte pot arruïnar un plat exquisit. Però no sempre és fàcil de distingir.

A Marendins som majoristes, servim a la gran majoria dels restaurants del nostre entorn i a més oferim els productes a la nostra botiga. Això fa que la rotació del producte de la nostra parada sigui molt alta. Pots comprar tranquil·lament a Marendins sense preocupar-te per la frescor del producte.

Però com puc triar el peix més fresc perquè em duri més a la nevera o pugui conservar-lo per a consumir en un altre moment?

Et donem 7 trucs infal·libles:
  1. El color de les agalles. Han de ser de color vermell viu que no tiri a marronós.
  2. Els ulls. Han de ser brillants, vius i sortints, si estan enfonsats és mala senyal.
  3. Ha de fer olor de mar.
  4. La pell ha d’estar llisa, dura, els colors vius, cargolats, no hi ha d’haver zones amb decoloracions.
  5. Les escames han d’estar ben adherides a la seva pell.
  6. La carn ha de ser dura, no ha d’estar flàccida
  7. La tripa no ha d’estar inflada.

Si el peix que tries compleix amb tots aquests requisits, segur que el plat que faràs serà de 10.

Un cop hem escollit el peix més fresc toca conservar-lo amb les millors condicions per consumir-lo. Si el couràs avui mateix, cap problema. Però i si vols guardar-lo per un altre moment?

Si el consumiràs en els propers dos dies el millor és guardar-lo en un recipient hermètic a l’espai més fred de la nevera. Si el consumiràs més endavant, millor congela’l.

El peix blau el pots guardar congelat fins a 3 mesos, i el peix blanc, fins a 6 mesos.

Us recomanem no congelar el peix petit a menys que sigui perquè el consumireu cru i voleu eliminar paràsits com l’anisakis.

Ara és el moment per comprar el peix més fresc per guardar-lo per les festes. Així t’assegures que trobes el tipus de peix que vols cuinar i a un preu més raonable.

A Marendins trobaràs tot tipus de peix fresc tant a la nostra parada com a la botiga online perquè menjar peix et sigui més fàcil.

Broqueta de gamba exòtica

brotxetas de gamba

Com ens agrada la gamba! A més, aquests dies n’està sortint una gran quantitat de la Llotja de Vilanova i que trobareu a Marendins, així que aprofitem-la!

La gamba de Vilanova, la que podeu trobar a Marendins, sempre us farà quedar bé. La seva composició aporta ingredients nutricionals beneficiosos, amb les quantitats adequades. És rica en proteïnes i minerals, com el calci, el magnesi, el fòsfor o el ferro. També conté vitamina A, retinol B2 i omega3, què juguen un paper important en la prevenció de malalties cardíaques.

La gamba és una de les grans reines del nostre mar i és bona cuinada de totes maneres! Avui us proposem una manera diferent de gaudir-la amb ingredients més exòtics, com el coco o la citronella: broqueta de gamba exòtica. T’hi atreveixes?

Broqueta amb gambes, coco i flors
Ingredients per a 4 persones


• 16 gambes vermelles
• 100 g de coco
• 4 branques de citronella
• 20 g de pebre rosa o flors de pebre
• 250 g de pèsols
• 400 ml d’aigua d’espàrrecs
• sal
• oli d’oliva verge extra

Preparació de la broqueta de gamba

Bullim els pèsols entre 10 i 12 min, fins que estiguin tendres. Després els refredem amb aigua amb gel i els triturem, freds, amb una mica d’aigua de l’ebullició.

Preparem les broquetes posant-hi la gamba pelada en les branques de citronella i les saltegem a la graella o la planxa, amb un pèl de sal i un rajolí d’oli d’oliva, que fem coure durant 1 min.

Escalfem una mica la crema dels pèsols i ho servim amb les broquetes. Hi ratllarem un coco fresc pel damunt, en el moment de servir, i ho acompanyarem amb unes boletes de pebre rosa o flors de pebre.

Aquesta recepta ha estat publicada, originalment, a www.cuina.cat. Recordeu que a Marendins podeu trobar tots els ingredients del mar per a l’elaboració de les receptes que trobareu en aquest blog.