La recepta d’avui és de “festa”. La combinació perfecta de mar i muntanya per gaudir amb tots els sentits!

Aquest plat és popular en diverses regions mediterrànies però sobretot a la nostra terra i pot servir-se com a plat principal acompanyat d’arròs, patates o una amanida, oferint una explosió de sabors marins amb cada mossegada.

Ingredients per a 6 racions:

– 6 calamars de mida mitjana
– 12 gambes mitjanes o escamarlans (opcional)
– 600 g de botifarra o carn picada
– 6 ous durs
– 4 cebes
– 3 tomàquets
– 50 cc de vi ranci (mig gotet)
– 1,5 l de fumet de peix (ingredients per elaborar el fumet de peix casolà)
– oli
– sal
– farina
– 2 preses de xocolata negre
– 25 g d’avellanes torrades
– 25 g d’ametlles torrades
– 2 llesques de pa fregit

Elaboració

Netegem els calamarsos reservant les potes i les ales per al farcit. Els hi traiem la pell i la canya interior. De les potes en triem els ulls i la boca.

Pel sofregit:
Tallem la ceba molt petita i la posem a la paella amb un bon raig d’oli i el foc baix fins que estigui caramel·litzada. Hi posarem una mica de sal, no massa, perquè la ceba deixi anar l’aigua. Remenarem sovint i si fes falta, afegiríem una mica d’aigua mentre es fa transparent i tova. Quan comenci a agafar una mica de color hi afegim un raig de vi ranci. Continuem remenant fins que evapori el vi.

Afegim els tomàquets ratllats i sense deixar de remenar, deixem que redueixi. Ens ha de quedar color caramel, no recremat. Afegim la xocolata fins que es desfaci i s’integri.

Amb una mica del fumet, passarem el sofregit per la batedora i el reservem a la cassola.

Per al farcit:
Fregim una mica les potes tallades i les ales del calamars que tenim reservades. A banda, traiem la pell a la botifarra i la fregim una mica, a trossets petits. Tallem els ous durs a trossets petits.

Passem els tres ingredients per una picadora 123. En un boll els barregem bé afegint-hi 2 o 3 culleradetes del sofregit per lligar-ho una mica.
Amb cura i amb l’ajuda d’una cullereta anem omplint les bosses dels calamarsos vigilant que arribi el farcit a la punta de baix. Quan els tingueu plens i tot el farcit repartit, els tanqueu amb un escuradents rodó o una broqueta curta. Procurar que estiguin ben plens, però no gaire apretats perquè sinó es rebentarien al coure’ls.

La cocció:
Enfarinem una mica els calamarsos i els passem per la paella, just que agafin color. El que volem en aquest pas és, bàsicament, torrar una mica la farina.

Posem els calamarsos a la cassola amb el sofregit i ben just, els cobrim amb el fumet de peix.
Tapats, deixarem que vagin fent el xup-xup a voltant d’una hora. A mitja cocció els podem girar si no estan els tot coberts. Destaparem la cassola i deixarem reduir una mica la salsa, uns 15 minuts. A l’últim moment hi afegirem la picada que hem fet amb les ametlles, avellanes i el pa fregit. I el deixarem uns 5 minuts més.

És molt millor fer-los d’un dia per l’altre, com la majoria de guisats.

Si voleu afegir-hi unes gambes o uns escamarlans, feu-ho quan, abans de servir, els tingueu ben calents perquè en 3-4 minuts estaran cuites.

I a gaudir!

TIP Marendins: Per fer la versió sense gluten només us cal vigilar que la botifarra sigui d’una cansaladeria a la que pugueu consultar amb confiança i substituïu la farina de blat per farina de blat de moro.

Recepta publicada originàriament a https://www.receptes.cat.

Recommended Posts

No comment yet, add your voice below!


Add a Comment

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *