Tècniques essencials per netejar i preparar marisc per a diferents tipus de cuina

El marisc és un dels aliments més apreciats a la cuina mediterrània i ara que ve l’estiu, a tots ens ve de gust un bon aperitiu amb marisc acabat de preparar. Per gaudir-lo al màxim és essencial conèixer les tècniques correctes per netejar-lo i preparar-lo. T’ho expliquem tot en aquest article.

Prepareu el marisc abans de cuinar

Cloïsses, escopinyes, cargols punxencs i navalles

Per eliminar la sorra i altres impureses cal posar-les en remull en aigua amb sal o vinagre. Col·loqueu les cloïsses en un recipient amb aigua freda i sal durant almenys 20 minuts. També podeu raspallar-les amb un raspall dur per netejar la superfície de les closques sota aigua corrent per treure qualsevol resta de sorra que pugui quedar.

Musclos

També podem posar-los amb aigual i sal durant una estoneta per netejar-los, però no és indispensable. Utilitzeu un raspall dur per netejar la superfície de les closques sota aigua corrent i amb un ganivet o amb els dits, traieu les barbes que sobresurten i els petits ermitans que puguin tenir enganxats.

Gambes, escamarlans i galeres

Renteu-los sota l’aigua per eliminar restes de brutícia. Segons el plat que vulgueu cuinar, podeu tallar-li els bigotis o fins i tot pelar-los i retirar l’intestí.

Percebes, crancs, etc.

Renteu els mariscos sota aigua corrent per eliminar qualsevol impuresa.

Alguns mariscos, com els percebes, poden necessitar un curt purgat en aigua salada per assegurar-se que no contenen sorra.

Preparació per a diferents coccions

1. Bullir

Cloïsses i musclos: Col·loqueu en una olla amb una mica d’aigua o vi blanc. Tapeu i deixeu coure fins que les closques s’obrin. Podeu amanir-los amb una mica de llimona abans de posar a taula.

Gambes: Bulliu-les durant uns 2-3 minuts en aigua amb sal i una fulla de llorer.

2. A la graella

Podeu cuinar-lo directament o bé marinat, en aquest cas, poseu el marisc amb oli d’oliva, all i julivert durant 30 minuts abans de cuinar.

Col·loqueu el marisc directament sobre la graella calenta fins que estigui cuit. Podeu consultar els temps de cocció a l’enllaç. Podeu acabar-los amb sal grossa i també una mica de llimona.

3. Fregit

Arrebossat: passeu el marisc per farina abans de fregir-lo en oli calent.

En tempura: prepara una barreja de farina, aigua molt freda i un ou, submergeix-hi el marisc (gambes o llagostins) nets i pelats i després fregeix-lo amb oli calent fins que estiguin daurats i cruixents.

Temps de cocció: fregiu durant 2-3 minuts fins que estigui daurat i cruixent, eviteu coure’ls massa sinó no tindrà tot el gust i s’eliminaran part dels nutrients.

Tips extra

Sempre compreu marisc fresc de fonts de confiança per garantir la millor qualitat i sabor, a Marendins trobareu el marisc fresc acabar de portar cada dia.

Seguretat alimentària: Mantingueu el marisc refrigerat fins al moment de la preparació per evitar qualsevol risc de contaminació. Si no heu de cuinar-lo el mateix dia de la compra, congeleu-lo, així mantindreu el millor estat quan el vulgueu consumir. Recordeu descongelar-lo a la nevera amb temps, sense forçar el descongelat.

Amb aquestes tècniques essencials, podreu gaudir del marisc preparat de manera segura i deliciosa per a qualsevol cocció. 

Bacallà esqueixat amb mongetes seques i pebrot escalivat

El bacallà esqueixat és un producte molt apreciat a les nostres taules, començant pel mateix xató, una recepta local emblemàtica on el bacallà esqueixat és un dels ingredients principals.

El bacallà és un peix blanc amb múltiples beneficis per a la salut. És una excel·lent font de proteïnes de gran valor biològic, ajudant a mantenir i augmentar la massa muscular. Conté àcids grassos omega-3, que contribueixen a la salut cardiovascular, redueixen els nivells de colesterol i enforteixen les neurones, afavoreixen la vista i el sistema nerviós. A més, és ric en vitamines del grup B, especialment B6, que ajuden a prevenir malalties cardíaques i a millorar l’aprofitament dels nutrients energètics. La seva versatilitat a la cuina el fa ideal per a una dieta equilibrada i saludable.

A Marendins ens fem portar el millor bacallà del món per a què el pugueu gaudir a la vostra taula!

Avui, us fem una proposta clàssica amb bacallà esqueixat però que és una delícia per a tots els sentits. Sens dubte, gran part de l’èxit del plat és aconseguir el punt de sal que ens agrada, de manera que no dubteu a preguntar qualsevol dubte a la nostra botiga, que mirarem d’ajudar-vos!

Ingredients per a 2 persones

300 grams de bacallà esqueixat

250 grams de mongetes seques cuites

1 pebrot vermell

Pebres mòlts

Oli d’oliva verge

(Opcional) Olives d’Aragó

La clau d’aquest plat, ideal per a l’estiu, és la preparació dels ingredients. El bacallà, com a element vertebrador, l’hem de dessalar al gust de cadascú. Les mongetes seques han de quedar ben escorregudes i el pebrot ben escalivat, sigui al caliu o al forn, però sempre traient netament la pell i les llavors i tallant-lo a trossos. Un cop aconseguit el punt just d’aquests tres ingredients, tan sols queda emplatar-los.

Les mongetes seran el fons. A sobre seu, el bacallà esqueixat, a trossos i ben escorregut. Al damunt de tot, el pebrot escalivat, també a talls.

Un bon raig d’oli d’oliva verge extra i un polsim de diversos pebres mòlts ajudaran a culminar el plat i a realçar tots els sabors.  I si us agraden, podeu rematar-ho amb una bones olives d’Aragó per sobre.

Aquesta recepta s’ha publicat, originalment, a  https://www.receptes.cat.

Un bon bacallà esqueixat amb les mongetes i el pebrot escalivat és un plat ben sa i senzill, sense oblidar un bon raig d’oli d’oliva final… bon profit!

Dia Internacional de Conscienciació sobre la Pèrdua i el Malbaratament d’Aliments

Peix

29 de setembre
Avui és el Dia Internacional de Conscienciació sobre la Pèrdua i el Malbaratament d’Aliments

Des de Marendins volem contribuir en la tasca de conscienciació amb uns consells per a congelar bé el peix que no es pugui consumir en fresc, i així no se’ns faci malbé i el consumim gairebé com si fos fresc!

Un cop comprat, el més important és congelar-lo més aviat possible. Si pot ser, de seguida que arribis a casa. Amb les mans ben netes, cal rentar bé el peix per eliminar qualsevol rastre de sang o escates que hagin quedat i eliminar les vísceres en el cas que no ho hagin fet a la peixateria. Un cop net l’assequem de tanta humitat i el tallem en porcions pensades per a consumir.

El millor és congelar-lo dins d’una bossa hermètica o una carmanyola. Et suggerim que posis la data de congelació i el tipus de peix. Segons es recomana, el peix blau es pot congelar durant 3 mesos, i el peix blanc fins a 6 mesos.

El TRUC! Perquè puguem gaudir-lo com si fos acabat de comprar, cal descongelar-lo a la nevera entre 12 i 24 hores. Saps que el pots congelar ja enfarinat?

Recorda que els nostres peixaters i peixateres et poden ajudar i donar consells si tens qualsevol dubte de com conservar el peix.

Ens encanta el pop!

Pop

Però… com podem cuinar-lo perquè estigui perfecte, com ens agrada?

Una mica de secret si que en té, però no patiu que us explicarem el truc.


Primer de tot l’hem de netejar bé, si el compreu a Marendins els nostres peixaters/es us ho faran encantats, i després congelar-lo amb una bossa ben tancada. És molt recomanable congelar el pop un parell de dies.


Quan el vulgueu cuinar, cal treure’l del congelador amb prou temps perquè descongeli sol. Una vegada ben descongelat, en una olla ben gran amb molta aigua bullint. Just en el moment de la màxima ebullició cal submergir uns segons i treure el pop de l’aigua tres vegades per trencar les fibres per aconseguir la textura idònia. I tot seguit posar-lo a bullir amb l’olla tapada durant uns minuts, segons la mida del pop. Es calcula aproximadament uns 20 minuts per quilo de pop. Si ens passem s’endurirà més del que desitgem. Un cop bullit ja és moment de cuinar-lo o presentar-lo com més us agradi!

Un altre debat és la sal… Dins l’aigua o un cop bullit?

Nosaltres us recomanem que en funció de la recepta ho decidiu. Per exemple, un pop a la gallega és millor salar-lo amb sal gruixuda en el moment de la presentació.

Recordeu que a Marendins trobareu peix i marisc fresc per a fer les elaboracions de les receptes del nostre blog.