Tàrtar de gamba amb gelatina de tomàquet salada

Les gambes són un marisc deliciós i una font excel·lent de proteïnes essencials per al manteniment i la reparació dels teixits del cos, com els músculs, la pell i els ossos. A més, són baixes en greixos saturats per tant, són una opció saludable per a aquells que volen mantenir una dieta equilibrada.

Són fàcils de preparar i es poden cuinar de moltes maneres diferents: a la planxa, bullides fregides o a la graella. Així que són una opció versàtil i deliciosa per a qualsevol àpat.

Avui us portem una recepta exquisida pels amants de les gambes i els atrevits a la cuina.

Ingredients per a 4 persones

• 4 bastonets de pa cruixents
• 50 g de ruca
• sal de cristalls
• oli d’oliva verge extra

Per al tàrtar:
• 500 g de gamba vermella
• 1 culleradeta de pebre verd
• 2 cullerades de julivert trinxat
• 2 anxoves
• 50 ml d’oli d’oliva verge extra
• sal

Per a la gelatina:
• 250 ml de suc de tomàquet
• sal
• 4 fulls de gelatina neutra (8 g)

La preparació no ens portarà més de mitja hora.

Per al tàrtar: peleu les gambes, traieu-ne el filament vermellós i trinxeu-ne les cues amb el ganivet. Al pot de la batedora, poseu-hi el pebre verd, el julivert, les anxoves, oli d’oliva i sal. Trinxeu-ho i barregeu-ho amb les gambes. Reserveu-ho 1 hora a la nevera perquè agafi consistència.

Per preparar la gelatina, remulleu els fulls de gelatina amb aigua freda i poseu a escalfar el suc de tomàquet amb sal. Barregeu-ho i poseu-ho a refredar en un motlle. Un cop fred, talleu-ho a daus irregulars.

Serviu el tàrtar amb la ruca, un bastonet de pa cruixent, la gelatina, un rajolí d’oli d’oliva verge i uns quants cristalls de sal. I a gaudir-la!

Aquesta recepta s’ha publicat, originalment, a www.cuina.cat

Pastís de peix

Després dels accessos de les festes a tots ens ve més de gust menjar plats més lleugers. Avui us portem un clàssic pastís de peix que agradarà a petits i grans!

El lluç, un dels peixos més populars a casa nostra, serà el protagonista d’aquesta recepta, junt amb uns llagostins i palets de cranc. A Marendins us podem facilitar els millors ingredients del mar per aconseguir un sorprenent pastís de peix.

La textura d’aquesta recepta la fa molt senzilla de menjar per a tothom, aconseguint que els més petits mengin peix i es familiaritzin amb els gustos del mar.

Ingredients per a 8 persones


• 250grs de palets de cranc
• 4 ous
• 50 ml de tomàquet fregit
• 200 ml de nata líquida
• Sal
• Pebre negre mòlt
• Mantega
• Pa ratllat
• Lluç d’uns 500 grams
• 250 grams de llagostins cuits
• Una fulla de llorer

Elaboració

Cal netejar el lluç i treure-li la tripa. El bullim, sencer, amb aigua, sal i una fulla de llorer i, un cop bullit, el retirem i el deixem refredar.

A banda, batem els ous i hi afegim els llagostins i els palets de cranc picadets.

Més tard, traiem el cap, l’espina i la pell del lluç i ho esmicolem a trossos. Afegim el lluç al bol amb els ous, llagostins i cranc. Després, hi posem el tomàquet, la nata líquida, sal i pebre. Seguidament, ho remenem tot junt.

A continuació, posem a escalfar el forn a 180 graus. Preparem un motlle untat amb mantega i, després, hi tirem a sobre de la mantega una mica el pa ratllat, de manera que ens quedi agafat a la mantega i ens cobreixi tot el motlle.

Repartim el contingut del bol al motlle i, per acabar, el posem al forn durant 45 minuts. Un cop cuit, el deixem refredar. Més tard, en traiem el contingut per emplatar-lo i el servim en una safata. I bon profit! Segur que grans i petits gaudireu d’aquest plat.

Aquesta recepta s’ha publicat, originalment, a www.receptes.cat

Filets de llobarro a la mel, per a tots els públics

Llobarro arrebossat a la mel
El llobarro és un peix blanc molt versàtil. Es pot cuinar de mil i una maneres. Avui us portem una manera diferent de menjar-lo.

El llobarro és un altre dels peixos més populars que mai no falla a Marendins, ja que tenim la sort que també és un dels productes que habitualment ens arriben des del port de Vilanova. És un peix blanc que té bons nivells d’Omega 3, beneficiós per a l’organisme, i que ens aporta unes proteïnes de bona qualitat i gran valor nutritiu. Pel que fa als minerals, cal destacar el potassi, el fòsfor i el ferro, com a grans avals pel consum raonable d’aquest peix.

Ja fa temps que s’ha afegit el llobarro d’aqüicultura al mercat, que complementa el que pesquen les nostres barques vilanovines i assegura una producció regular i unes mides molt buscades pels consumidors.

D’entre la gran varietat de possibilitats del llobarro, avui l’arrebossarem amb un toc dolç que ens donarà la mel. Amb la recepta d’avui, el llobarro serà apte per a tots els públics, ja que ningú no s’hi trobarà espines i, a més, els petits de la casa acostumen a ser bons consumidors d’arrebossats.

Ingredients per a 2 racions

• 2 llobarros de ració

• 200 grams de farina

• 2 tasses mida cafè, de mel

• 1 raig d’oli d’oliva

Elaboració

Si no hem obtingut els llobarros ja filetejats, els haurem de rentar i treure’ls el cap i la tripa. Després, amb un bon ganivet, aconseguirem separar els filets de l’espina, amb cura. Podeu consultar el feed del nostre instagram que trobareu un post amb consells per filetejar correctament el peix.

Tant els caps com l’espina sobrants els podem guardar per aconseguir un bon fumet de peix, que sigui la base de moltes altres elaboracions.

Segons les dimensions dels filets, els podem tallar a trossos.

Mentre escalfem l’oli en una paella, agafarem un bol per fer una pasta per arrebossar el peix amb la farina, la mel i una mica d’aigua. Remenarem fins obtenir una pasta compacta, però no gaire espessa, ja que s’ha de poder fregir bé.

Finalment, arrebossem el peix amb aquesta pasta i el fregim, procurant girar-lo per coure’l de totes les bandes. Quan queda ros, ja es pot treure i preparar per servir. Us recomanen posar-lo sobre un paper secant abans d’emplatar. I només queda gaudir-lo!

Aquesta recepta s’ha publicat, originalment, a www.receptes.cat

A Marendins podeu comprar tots els ingredients del mar per a l’elaboració de les receptes que trobareu en aquest blog.

Broqueta de gamba exòtica

brotxetas de gamba

Com ens agrada la gamba! A més, aquests dies n’està sortint una gran quantitat de la Llotja de Vilanova i que trobareu a Marendins, així que aprofitem-la!

La gamba de Vilanova, la que podeu trobar a Marendins, sempre us farà quedar bé. La seva composició aporta ingredients nutricionals beneficiosos, amb les quantitats adequades. És rica en proteïnes i minerals, com el calci, el magnesi, el fòsfor o el ferro. També conté vitamina A, retinol B2 i omega3, què juguen un paper important en la prevenció de malalties cardíaques.

La gamba és una de les grans reines del nostre mar i és bona cuinada de totes maneres! Avui us proposem una manera diferent de gaudir-la amb ingredients més exòtics, com el coco o la citronella: broqueta de gamba exòtica. T’hi atreveixes?

Broqueta amb gambes, coco i flors
Ingredients per a 4 persones


• 16 gambes vermelles
• 100 g de coco
• 4 branques de citronella
• 20 g de pebre rosa o flors de pebre
• 250 g de pèsols
• 400 ml d’aigua d’espàrrecs
• sal
• oli d’oliva verge extra

Preparació de la broqueta de gamba

Bullim els pèsols entre 10 i 12 min, fins que estiguin tendres. Després els refredem amb aigua amb gel i els triturem, freds, amb una mica d’aigua de l’ebullició.

Preparem les broquetes posant-hi la gamba pelada en les branques de citronella i les saltegem a la graella o la planxa, amb un pèl de sal i un rajolí d’oli d’oliva, que fem coure durant 1 min.

Escalfem una mica la crema dels pèsols i ho servim amb les broquetes. Hi ratllarem un coco fresc pel damunt, en el moment de servir, i ho acompanyarem amb unes boletes de pebre rosa o flors de pebre.

Aquesta recepta ha estat publicada, originalment, a www.cuina.cat. Recordeu que a Marendins podeu trobar tots els ingredients del mar per a l’elaboració de les receptes que trobareu en aquest blog.

Arriba la tardor: Orada amb bolets i carbassa

Lubina amb verdures

Aprofitant aquestes magnífiques orades que estan sortint aquesta setmana, us recomanem una recepta diferent que ens ofereix Carme Ruscalleda ideal per aquesta època de l’any: orada amb bolets i carbassa.

Ingredients per a 4 persones:

1 orada gran

2 cebes

800 g de bolets variats o d’un sol tipus

400 g de carbassa

100 ml de Xerès sec

4 grans d’all

julivert, oli, sal i pebre.

Elaboració:

Per començar, netegem el peix, el tallem en filets i en fem 4 racions.

Després, tallem les cebes en juliana i les posem al foc en una paella amb oli, sal i pebre durant 10 minuts; reservem.

Seguidament, tallem l’all a làmines i piquem el julivert.

A continuació, netegem els bolets, els  tallem a trossos regulars i els ofeguem en una paella amb oli, sal i pebre, fins que s’hagi reduït l’aigua que desprenen, uns 7 minuts. Afegim l’all i el julivert, coem uns minuts més i reservem.

Ara, tallem la carbassa a tires d’un dit de gruix i les bullim en aigua durant 3 minuts.

Finalment, en una safata de forn, col·loquem la ceba al fons, la carabassa per sobre, repartim els bolets i els cobrim amb els filets de peix, prèviament salats, amb la pell a la part de dalt. Reguem amb el Xerès i un raig d’oli i posem la safata al forn preescalfat a 200 º C durant 7 minuts.

I a gaudir!

Lluç a la cassola amb tomàquet

Recepta Lluç a la caçola amb tomàquet

El lluç és un peix blanc que capta tots els sabors del seu voltant i que sempre té un lloc a ampli ventall que us oferim a Marendins. De fet, és un dels clàssics de la nostra cuina i això vol dir que es presta per a moltes elaboracions: amb suquet, al forn, farcit… Dóna per tant com la nostra imaginació culinària.

El gust suau del lluç el fa molt agradable i ideal per a què els més petits comencin a consumir peix. Fins i tot fregit és una delicatessen. A més, té vitamines del tipus B, òptimes per les seves propietats energètiques i d’ajuda pel sistema nerviós i els músculs.

El lluç és un d’aquells peixos que també podeu obtenir filetejats, sense les espines, cosa que també és d’agrair a l’hora d’oferir-lo als infants.

Avui apostem per una ració de lluç a la cassola, on hi ha una base saborosa dels alls sofregits amb l’oli d’oliva i un brandi que s’evapora, més els tomàquets i rectificant de sal. Un plat senzill i ràpid, si hem tingut cura de tenir els ingredients i filetejar el lluç.

Ingredients per a 6 racions

• 6 filets de lluç i 6 talls més petits

• 6 Dents d’all

• 1 Gotet de brandi

• 4 o 5 Tomàquets madurs

• Sal

• Oli d’oliva

Elaboració:

Posem a escalfar una mica d’oli a la cassola i hi deixem els alls uns 3 minuts, fins que agafin color i amarin el mateix oli del seu gust. Els retirem i aboquem el brandi amb la cassola tapada i a foc baix, perquè s’evapori també deixant el seu sabor.

Ratllarem els tomàquets i els tirarem a la cassola, uns 5 minuts després del brandi. Acte seguit salem el lluç i el posem a la cassola amb la pell cap avall. Es courà en uns 4 minuts, sense haver de fer el tomb al lluç. Entre tot plegat, no necessitarem més d’uns 15 minuts!

Aquesta recepta s’ha publicat, originalment, a www.receptes.cat

“El verat, fet una broqueta”

verat caballa

La recepta d’avui la protagonitza el verat, un peix blau molt popular i cada cop més apreciat. A Vilanova, tenim la sort que les barques del port en porten sovint a la Llotja i des d’allà en portem cap a Marendins, per apropar-lo a la teva taula. L’elaboració que proposem avui no és freqüent, ja que farem que sigui el protagonista d’una broqueta.

Continue reading