Les gambes són un marisc deliciós i una font excel·lent de proteïnes essencials per al manteniment i la reparació dels teixits del cos, com els músculs, la pell i els ossos. A més, són baixes en greixos saturats per tant, són una opció saludable per a aquells que volen mantenir una dieta equilibrada.
Són fàcils de preparar i es poden cuinar de moltes maneres diferents: a la planxa, bullides fregides o a la graella. Així que són una opció versàtil i deliciosa per a qualsevol àpat.
Avui us portem una recepta exquisida pels amants de les gambes i els atrevits a la cuina.
Ingredients per a 4 persones
• 4 bastonets de pa cruixents
• 50 g de ruca
• sal de cristalls
• oli d’oliva verge extra
Per al tàrtar:
• 500 g de gamba vermella
• 1 culleradeta de pebre verd
• 2 cullerades de julivert trinxat
• 2 anxoves
• 50 ml d’oli d’oliva verge extra
• sal
Per a la gelatina:
• 250 ml de suc de tomàquet
• sal
• 4 fulls de gelatina neutra (8 g)
La preparació no ens portarà més de mitja hora.
Per al tàrtar: peleu les gambes, traieu-ne el filament vermellós i trinxeu-ne les cues amb el ganivet. Al pot de la batedora, poseu-hi el pebre verd, el julivert, les anxoves, oli d’oliva i sal. Trinxeu-ho i barregeu-ho amb les gambes. Reserveu-ho 1 hora a la nevera perquè agafi consistència.
Per preparar la gelatina, remulleu els fulls de gelatina amb aigua freda i poseu a escalfar el suc de tomàquet amb sal. Barregeu-ho i poseu-ho a refredar en un motlle. Un cop fred, talleu-ho a daus irregulars.
Serviu el tàrtar amb la ruca, un bastonet de pa cruixent, la gelatina, un rajolí d’oli d’oliva verge i uns quants cristalls de sal. I a gaudir-la!
Aquesta recepta s’ha publicat, originalment, a www.cuina.cat