Per quaresma, toca menjar bacallà

Avui us parlem d’un ingredient tradicional i deliciós que ocupa un lloc especial a la cuina catalana: el bacallà. Aprofitant la temporada de Quaresma, moltes persones opten per gaudir d’aquest plat. Però, perquè aquest peix és tan popular durant aquest temps? Aprofundim en aquesta deliciosa tradició culinària.

Perquè per Quaresma mengem bacallà?

La Quaresma és el període de quaranta dies just després de Carnaval en què, segons l’església, cal fer penitència per preparar-se per Pasqua. Tradicionalment, es considera un temps de reflexió espiritual, abstinència i sacrifici per als cristians. Durant aquest temps, molta gent decideix reduir el consum de carn i opta per plats a base de peix, com el bacallà.

El bacallà és una de les joies culinàries de Catalunya. Tot i que no és un peix autòcton, s’ha convertit en un dels ingredients més estimats des de sempre a la cuina catalana. El seu sabor únic i la seva versatilitat fan que sigui perfecte per a una gran varietat de plats.

El bacallà va arribar a Catalunya a través dels viatges de pescadors catalans a terres llunyanes com Canadà. La seva durabilitat i la seva capacitat de ser conservat amb sal el van convertir en un aliment indispensable de l’època.

El bacallà també porta una càrrega simbòlica important. La seva relació amb la Quaresma i la seva natura “congelada en el temps” esdevenen una metàfora de la penitència i la devoció cristiana. La seva presència a la taula és un record constant de la disciplina espiritual.

La preparació del bacallà pot ser tot un art
Abans de cuinar-ho, és crucial dessalar-lo correctament per eliminar l’excés de sal. Però avui en dia també trobem a les parades dels mercats el bacallà fresc amb segell propi “Screi” que tot i ser diferent que el bacallà que dessalem, no li té res a envejar, més aviat al contrari…

El bacallà Skrei és conegut com el “bacallà migratori” i només es pot pescar durant la seva temporada de migració a les costes de Noruega, durant el primer quadrimestre de l’any aproximadament. Té una carn més sucosa, blanca i delicada, ja que es pesca abans de desovar. Es considera una delicadesa i és ideal per a plats frescos i lleugers.

En canvi, el bacallà salat és una versió conservada en sal durant el procés de dessecació. Té un sabor salat i una textura més ferma. És ideal per a plats cuinats i guisats, ja que la sal li proporciona una gran conservació i durabilitat.

En resum, el bacallà Skrei és fresc i sucós, mentre que el bacallà salat és conservat en sal i té un sabor salat i una textura més ferma. La seva elecció depèn de la preferència i de la recepta que es vulgui preparar.

A Marendins us oferim tant l’Skrei com també lloms da bacallà dessalats al punt de sal així com també la versió esqueixada ideal per a les amanides.

Algunes receptes amb bacallà

Bacallà a la llauna

Aquesta és una de les maneres més senzilles de preparar el bacallà. S’utilitza una llauna per coure’l al forn amb oli d’oliva, i també hi podem afegir algunes verdures com pebrots i tomàquets. El resultat és un plat suculent i ple de sabor.

Bacallà a la catalana
Aquesta recepta combina el bacallà amb fruits secs, panses, pinyons i tomàquets en una salsa sofregit. El resultat és un plat ric i amb un toc dolç.

Bacallà amb samfaina
La samfaina és una salsa catalana feta amb pebrots, tomàquets, albergínies i ceba. Quan es combina amb el bacallà, obtenim una explosió de sabors mediterranis.

La cuina catalana és dinàmica i es reinventa constantment. Avui dia, podem trobar variacions modernes del bacallà que inclouen plats com el “bacallà a la crema de carxofes” o el “bacallà amb romesco” o “gratinat amb all i oli”.

A més de ser deliciós, el bacallà també és saludable. És ric en proteïnes, baix en greix i proporciona àcids grassos Omega-3, beneficiosos per al cor i el cervell. A més, és una font d’alt contingut de vitamina B12 i minerals com el ferro i el fòsfor. Així que… no en mengeu només per quaresma!

Per Carnaval, xató!

Tot i que és una de les receptes estrelles de la nostra ciutat i la nostra zona, encara no us havíem compartit la nostra particular recepta.

El xató és un plat envoltat de polèmica ja que pobles i ciutats, tots, ens volem fer nostra la recepta. Des de Marendins compartirem la particular recepta vilanovina.

Ingredients per a la salsa (per a 6 persones):

1 – 2 dents d’all mitjans
35 Ametlles torrades
12 Avellanes torrades
8 Nyores escaldades
Molla de pa xopa de vinagre
Oli
Sal

Ingredients per a la elaboració:

2 Escaroles
200 gr. de Bacallà esqueixat i dessalat
150 gr. de Tonyina esqueixada i dessalada
18 Filets d’anxova
Olives arbequines
Olives negres d’Aragó

El secret és la salsa…

Escaldeu les nyores i deixeu-les reposar. Piqueu en un morter els grans d’all amb la sal perquè no saltin. Un cop ben aixafats, aneu afegint les ametlles i les avellanes i treballeu-ho fins què tot plegat formi una pasta homogènia. Raspeu la part interior de les nyores i afegiu la polpa obtinguda al morter. Un cop tot homogeneïtzat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda i continueu treballant-ho. A continuació, afegiu-hi lentament oli mentre es remena, també lentament, per donar a la salsa la consistència desitjada.

En una safata, col·loqueu l’escarola ben escorreguda i un xic de salsa, remeneu bé i serviu després als plats. Afegiu als plats la tonyina, el bacallà, les anxoves i les olives i deixeu que cada comensal, al seu gust, s’hi posi una mica més de salsa.

Que no falti pa a taula! Perquè la salsa, és per sucar-hi pa!

Recepta publicada originàriament a https://www.vilanovaturisme.cat/gastronomia/xato_de_vilanova

Verats amb escabetx, el clàssic exquisit

El verat és un dels peixos blaus cada vegada més apreciat i que avui us proposem cuinar-lo amb un escabetx, que encara li potencia més el sabor. Aquest tipus de peix és molt beneficiós per a la salut pels seus àcids grassos Omega 3.

Les barques del port de Vilanova aconsegueixen, sovint, portar fins a la llotja verats i sardines. Per tant, el verat és un dels peixos que tenim més a l’abast a Vilanova. Des d’un cop de planxa, uns fideus rossejats o l’elaboració d’un escabetx, el verat té moltes possibilitats per fer-lo imprescindible en la nostra dieta mediterrània.

Ingredients per a 4 persones
• 8 verats de mida mitjana (250-300 grams, cadascun)
• Un brot de farigola
• Un brot de romaní
• Tres fulles de llorer
• Una cabeça d’alls tallada en dues meitats
• Tres pastanagues pelades, tallades a rodelles
• Una grapat de grans de pebre negre
• Sal
• Oli d’oliva
• Un raig de vinagre blanc
• Un raig de vi blanc
• Una cullerada sopera, de pebre vermell dolç
• Aigua (3 gots)
• Farina

Comencem per netejar els verats i els filetegem, en dues meitats. Si ho prefereixes t’ho prepararan els nostres peixaters perquè no t’hagis de preocupar per res.

Salem els verats, els enfarinem i els fregim en una paella amb oli d’oliva. Després, els deixem damunt d’un paper de cuina per treure l’excés d’oli i els guardem.

En una cassola de terrissa amb oli d’oliva, hi fregim els alls, la farigola, el romaní, el llorer, les pastanagues i els grans de pebre negre. Quan tot és ben fregit, afegim el pebre vermell. Abans que es cremi, hi afegim el vinagre i el vi blanc. Es deixa reduir una mica i seguidament hi afegim l’aigua. Quan arrenqui a bullir, corregim de sal, afegim els verats, i els deixem coure uns 10 minuts més, a foc baix. Quan veiem que tot plegat és cuit, ja ho podrem retirar del foc.

Podeu gaudir-los acabats de fer o bé freds. Estan exquisits de totes dues maneres!

Aquesta recepta s’ha publicat, originalment, a https://www.receptes.cat

Suquet de Gambes de Vilanova

Ingredients:

  • 24 gambes de Vilanova
  • 400 grams de patates pelades i trossejades
  • 2 cebes mitjanes ratllades
  • 2 tomàquets grans madurs pelats
  • 2 nyores trossejades i sense llavors
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre
  • Aigua o caldo de peix

En una cassola gran, escalfa una mica d’oli d’oliva i sofregeix les cebes ratllades fins que estiguin tendres i daurades.

Afegeix els tomàquets pelats i trossejats a la cassola. Cuina’ls fins obtenir una salsa espessa.

Afegeix les patates pelades i trossejades a la cassola i sofregeix-ho tot junts durant uns minuts.

Incorpora les nyores trossejades i sense llavors a la cassola i barreja-ho bé amb els altres ingredients.

Afegeix les gambes de Vilanova a la cassola i cuina-les fins que canviïn de color i es tornin vermelles. Afegeix sal i pebre al gust.

Deixa que tots els sabors es barregin bé durant uns minuts.

Afegeix prou aigua o caldo de peix per cobrir tots els ingredients de la cassola. Deixeu que bulli a foc baix fins que les gambes estiguin cuites i les patates estiguin toves.

Busques una recepta diferent i elegant per les festes, amb el suquet de gambes de Vilanova, triomfaràs! Bon profit!

Aquestes festes triomfa amb els nostres
canelons de peix!

Ingredients:

  • 16 plaques de canelons
  • Formatge ratllat
  • Mantega
  • Aigua

Per al farciment:

  • 200 g de llagostins o gambes
  • 200 g de rap o lluç
  • 250 g de lluç en una peça
  • 250 g de rap en una peça
  • 250 g de gambes
  • 250 g de musclos de roca
  • 250 g de cloïsses
  • Ceba i all
  • Oli d’oliva
  • 1 fulla de llorer
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1/2 got de caldo de peix
  • Sal i pebre

Per a la beixamel:

  • 50 g de mantega
  • 50 g de farina
  • 500 ml de llet
  • Sal, pebre i nou moscada al gust

En una cassola gran, posa aigua a bullir i submergeix-hi les plaques de canelons. Cuina-les segons les indicacions del paquet. Un cop cuites, escorre-les i posa-les en aigua freda per evitar que s’enganxin i tot seguit estira-les damunt d’un drap ben sec i net.

Per al farciment, trosseja el lluç, el rap, les gambes, els musclos i les cloïsses en trossets petits. En una paella amb oli d’oliva, sofregeix ceba i all picats fins que estiguin daurats. Afegeix-hi els peixos i les gambes i quan estigui una mica daurat afegeix el vi blanc i el caldo i afluixa el foc per cuinar-ho fins que estiguin cuits. Finalment, incorpora els musclos i les cloïsses fins que s’obrin. Amaneix amb sal i pebre al gust. Descarta les closques de musclos i cloïsses i acaba d’esmicolar i barrejar el que serà el farcit.

Omple les plaques de canelons amb la barreja de peix i marisc. En una safata per a forn, untada amb mantega, col·loca els canelons farcits.

Prepara la beixamel. En una altra cassola, fosa la mantega a foc mitjà. Afegeix la farina i remeneu bé fins que espessi. Afegeix la llet a poc a poc, remenant constantment per evitar grumolls. Cuineu la beixamel fins que bulli i espessi al gust. És el moment d’afegir la sal, el pebre i la nou moscada al gust.

Cobreix els canelons amb la beixamel i tira per sobre el formatge ratllat. Preescalfa el forn a 180°C i cou els canelons durant uns 20-25 minuts o fins que estiguin daurats i bullin.

I a gaudir-los!

Aquesta recepta és perfecta per a aquells a qui els agrada el peix i volen provar una versió diferent dels tradicionals canelons. Bon profit!

Arròs caldós amb llamàntol,
una opció perfecta per Nadal o qualsevol altra ocasió especial

Ingredients:

  • 2 llamàntols de 500 g cadascun
  • 350 g d’arròs bomba
  • 150 g de ceba
  • 2 grans d’all
  • 100 g de pebrot vermell
  • 150 g de tomàquet
  • 1/2 dl. d’oli d’oliva
  • Aigua
  • Sal
  • Pebre

Per a l’elaboració:

Prepara els ingredients: talla la ceba, l’all, el pebrot vermell i el tomàquet ben petits.

Escalfa oli d’oliva en una cassola gran i fregeix els llamàntols fins que estiguin daurats. Treu-los de la cassola i reserva’ls.

A la mateixa cassola, afegeix la ceba i l’all i sofregiu-los fins que estiguin tendres.

Afegiu el pebrot vermell i el tomàquet a la cassola i sofregiu-ho tot junts durant uns minuts fins que els vegetals es caramel·litzin lleugerament.

Incorporeu l’arròs bomba i remeneu-lo amb els ingredients de la cassola durant un parell de minuts.

Afegiu aigua a la cassola en una proporció de 3 tasses d’aigua per cada tassa d’arròs. Porteu a ebullició i baixem el foc fins que estigui pràcticament cuit. És el moment de posar els llamàntols a la cassola perquè s’escalfin.

Rectifiqueu de sal i afegiu pebre al gust. Cuineu fins que l’arròs sigui tendre i tingui una textura caldosa.

Amb aquesta recepta quedareu com reis, perquè a més és deliciosa i agrada a tots els paladars! És una molt bona opció per a celebracions especials com Nadal, i segur que serà un èxit a la taula. Bon profit!

A Marendins trobaràs llamàntols durant tot l’any i especialment en aquestes festes. No dubtis en preguntar als nostres peixaters si tens qualsevol dubte.

Aperitius de peix: receptes senzilles per triomfar en totes les celebracions

Ens encanten els aperitius i sobretot quan hem de tenir gent a casa. Per celebrar qualsevol excusa és bona, però ara, que a més, s’acosten les festes… us volem proposar uns aperitius diferents perquè triomfeu com a amfitrions i pugueu avançar les vostres compres!

Els aperitius de peix són una opció exquisida i saludable per a les festes, altres celebracions i també per Nadal! Però a més, donen molt de joc a taula. L’ús de peix fresc és crucial, així que assegura’t d’obtenir els millors productes a Marendins.

En aquest article us proposem 3 aperitius diferents per sorprendre els vostres comensals!

· Croquetes de peix amb salsa tàrtara casolana:

Ingredients:

✅ 250 grams de peix blanc (com lluç, rap o tonyina), cuinat i esmicolat

✅2 patates mitjanes, cuites i aixafades

✅1 ou

✅1/2 tassa de pa ratllat

✅Sal i pebre al gust

✅Oli d’oliva per fregir

Per la salsa tàrtara casolana:

· 1/2 tassa de maionesa

· 2 cullerades de tàperes, piques

· 2 cullerades de ceba vermella, piques

· 1 cullerada de julivert fresc, piquet

· 1 cullerada de sucre

· Suc de 1/2 llimona

· Sal i pebre al gust

Elaboració:

En un bol, barreja el peix esmicolat, les patates aixafades i l’ou. Afegeix sal i pebre al gust.

Forma petites boles amb la barreja i després fes la forma de les croquetes, com més t’agradi.

Posa el pa ratllat en un plat. Passa cada croqueta pel pa ratllat, assegurant-te que quedi ben coberta.

Escalfa oli en una paella a foc mitjà-alt. Fregir les croquetes fins que estiguin daurades i cruixents. Col·loca-les en paper de cuina per eliminar l’excés d’oli.

Per a la salsa tàrtara, simplement barreja tots els ingredients en un bol fins que estiguin ben combinats.

Serveix les croquetes calentes amb la salsa tàrtara casolana com a acompanyament.

· Tempura de gambes amb salsa dip de tamarinde:

Ingredients:

✅ gambes pelades si són de Vilanova, molt millor!

✅ massa de tempura

✅ oli per fregir

Per la salsa de tamarinde:

· 1/2 tassa de pasta de tamarinde

· 1/4 de tassa de sucre

· 1/4 de tassa d’aigua

· 1 culleradeta de salsa de soja (opcional)

· 1/2 culleradeta de pebre vermell en pols (opcional)

· Sal al gust

Elaboració:

Preparar una massa de tempura lleugera amb aigua gelada i farina. Arrebossar les gambes netes i pelades amb aquesta massa.

Escalfar oli per fregir en una cassola a 180°C i fregir les gambes fins que estiguin daurades i cruixents.

Servir les gambes amb una salsa dip de tamarinde que es pot comprar feta o bé fer-la barrejant els ingredients indicats. I a gaudir-les!

· Montadito de bacallà amb tomàquet i olives

Ingredients:

✅200 grams de bacallà dessalat i desmicolat

✅1 baguette o pa d’oli

✅200 grams de tomàquets cherry

✅1/4 de tassa d’olives negres, sense pinyols, tallades a rodanxes

✅2 cullerades d’oli d’oliva extra verge

✅2 grans d’all, pelats i trossejats

✅2 cullerades de julivert fresc picat

✅Sal i pebre negre al gust

Elaboració:

Assegura’t de tenir-lo dessalat correctament, ja que el bacallà salat és salat per naturalesa. Per dessalar-lo, posa el bacallà en aigua freda a la nevera durant 24 hores canviant l’aigua cada 6-8 hores aproximadament. Escorre’l bé abans d’utilitzar-lo.

Talla la baguette en llesques i torra-les una mica a la graella o al forn fins que estiguin cruixents.

En una paella gran, escalfar les dues cullerades d’oli d’oliva a foc mitjà. Afegieix els grans d’all trossejats i salta’ls durant uns 30 segons fins que sentim l’aroma.

Afegeix els trossos de bacallà a la paella i salta’ls durant uns 2-3 minuts fins que estiguin ben cuits i comencin a prendre color. Retira’ls del foc.

En un bol gran, combina els tomàquets cherry tallats per la meitat i les olives negres a rodanxes. Afegeix el bacallà saltat i l’all.

Regar la mescla amb una mica d’oli d’oliva extra verge i remena bé per assegurar que tots els ingredients estiguin ben coberts amb l’oli.

Afegeix julivert picat, sal i pebre al bol i torna a remenar.

Abans de servir, posa la mescla de bacallà i tomàquet sobre les llesques torrades de la baguette tipus “montadito” i gaudeix d’aquesta deliciosa combinació de sabors mediterranis.

Esperem que us hagin agradat aquestes propostes, i recordeu avançar les compres per les festes, sempre trobareu millors preus.

Croquetes de peix

Què seria un estiu sense els seus vermuts a la terrassa o un sopar a l’aire lliure amb un bon “tapeo”? I quin sopar de tapes no inclou unes bones croquetes?

Avui us portem una recepta que us encantarà a grans i petits! Croquetes de peix!

A més d’estar boníssimes, les croquetes són una bona forma de menjar peix sense haver-se d’amoïnar per les espines, de manera que pot ser molt atractiu per als infants. A Marendins podreu trobar un gran ventall de peix per a fer en forma de croquetes. Avui, us proposem que li doneu protagonisme al lluç i a la gambeta petita, que conformaran unes croquetes exquisides!

Com en altres elaboracions de croquetes, podem jugar amb la mida i les formes, per fer-ne un plat més atractiu. A més, un cop fregides, també poden aguantar un temps, les podem congelar fins i tot! I tenim una recepta de peix sempre a punt!

Ingredients per a 4 persones

•              1 quilo lluç

•              250gr de gambetes

•              1 l de llet

•              100 gr farina

•              250 gr ceba

•              4 alls

•              Farina de galeta

•              Oli de girasol

•              Ou

•              Sal

•              Pebre

Elaboració:

Comencem per fer un bon sofregit, amb la ceba i l’all tallats. Mentrestant, anem esmicolant el peix i tallant les gambetes, que acabarem tirant al sofregit.

Afegim la farina fins que agafi color i llavors anem abocant la llet, poc a poc, fent una beixamel. Ho anirem coent fins que ho veiem suficient espès i llavors ho deixem refredar.  Aquesta pasta obtinguda l’anirem transformant en croquetes, que passarem per un recipient amb ou batut i posteriorment arrebossem amb farina de pa rallat. En aquest pas és quan podem congelar-les per guardar-ne per més endavant.

Quan anem a consumir-les, preparem una paella amb oli de girasol ben calent i les fregim mirant que quedin torradetes de tots els costats. I només queda gaudir-les!

Aquesta recepta s’ha publicat, originalment, a https://www.receptes.cat

Consells per cuinar el peix: receptes senzilles i tècniques òptimes

El peix és una font excel·lent de proteïnes, àcids grassos omega-3 i altres nutrients essencials per a la salut i a més, cuinat correctament i amb una bona recepta és un plat deliciós. En aquest article, us oferim alguns consells pràctics per cuinar el peix de manera deliciosa mantenint les seves propietats i tot el sabor. Preneu nota i prepareu-vos per sorprendre els vostres convidats amb plats exquisits i saludables!

Primer de tot, trieu peix fresc de qualitat

La clau per aconseguir un plat deliciós comença amb la tria de peix fresc de qualitat. Assegureu-vos que els ulls del peix siguin clars i brillants, les escates adherides i que tingui olor marina. A més, podeu optar per peixos sostenibles, afavorint així la preservació dels ecosistemes marins.

A Marendins trobareu cada dia peix fresc i marisc acabat d’arribar de la Llotja de Vilanova i també de les llotges més importants del nostre territori.

La senzillesa, la millor recepta

Una de les millors maneres de potenciar el sabor del peix és mantenir la senzillesa en la preparació. Feu servir ingredients frescos i de qualitat, com ara herbes aromàtiques, oli d’oliva verge extra, llimona o llima i una mica de sal marina. Això permetrà que el gust del peix sigui el protagonista del plat.

Tècniques de cocció adequades

Cuinar el peix amb les tècniques adequades és essencial per mantenir-ne la textura i el gust. Us recomanem algunes de les tècniques més habituals…

A la graella: Perfecte per a peixos grans com el salmó o la tonyina. Aquesta tècnica conserva la textura del peix i li dóna un deliciós aroma fumat.

Al forn: Ideal per a peixos sencers o filets. Feu servir paper d’alumini o paper de forn per preparar paquets amb ingredients aromàtics que potenciïn el gust del peix.

A la planxa: Per a peixos més petits com les sardines o el lluç. Afegiu-hi una mica d’oli i herbes per obtenir un plat simple i saborós.

El tip: no cuineu massa el peix!

Un error comú en cuinar peix és sobre-cuinar-lo. Això provoca una textura gomosa i que perdi el gust i els nutrients. Per evitar-ho, controleu el temps de cocció i retireu-lo del foc quan el peix estigui cuit però encara suculent. Com a norma general, el peix està cuit quan es descama fàcilment amb una forquilla.

Experimenteu amb maridatges diferents

Jugar amb maridatges pot convertir un plat senzill de peix en una experiència gastronòmica única. Proveu diferents salses, com pesto de pebre vermell, salsa de mantega amb all i cítrics o salsa de mango, per aportar un toc d’originalitat i sabor als vostres plats.

Com veieu no cal una gran elaboració per obtenir un plat de peix gustós i replet de nutrients. Això si, indispensable triar el peix fresc i de qualitat!

Bon profit!

Sardines per Sant Joan!

La tradició de menjar sardines per Sant Joan és una pràctica molt arrelada en diverses regions de Catalunya i altres llocs dels Països Catalans. Aquesta celebració es fa durant la nit del 23 de juny, coincidint amb la festivitat de Sant Joan, el solstici d’estiu.

El menjar de sardines per Sant Joan es relaciona amb diversos elements simbòlics i supersticions. Primerament, el solstici d’estiu és una data en què es celebra l’arribada de l’estiu i l’aproximació de les festes de la revetlla de Sant Joan. Es creu que menjar sardines durant aquesta nit protegeix de males influències i malalties.

Les sardines es cuinen a la brasa o a la planxa i es serveixen tradicionalment amb pa torrat, tomàquet i oli d’oliva. Aquesta és una manera senzilla i deliciosa de degustar aquest peix blau abundant en aquesta època de l’any.

Durant la nit de Sant Joan, moltes persones es reuneixen a les platges, parcs o zones rurals per celebrar la festa. Hi ha fogueres, petards, música i ball per acompanyar els àpats i les celebracions. Les sardines són un plat típicament associat a aquesta revetlla, però no pot faltar la coca de Sant Joan, el cava i els petards per celebrar la revetlla!

Aquesta tradició té arrels antigues i està vinculada amb costums pagans i rituals relacionats amb el solstici d’estiu. És una festa alegre i festiva que marca l’inici de l’estiu i convida a passar una nit especial amb amics i familiars, la nit més curta de l’any!