Avui us parlem d’un ingredient tradicional i deliciós que ocupa un lloc especial a la cuina catalana: el bacallà. Aprofitant la temporada de Quaresma, moltes persones opten per gaudir d’aquest plat. Però, perquè aquest peix és tan popular durant aquest temps? Aprofundim en aquesta deliciosa tradició culinària.

Perquè per Quaresma mengem bacallà?

La Quaresma és el període de quaranta dies just després de Carnaval en què, segons l’església, cal fer penitència per preparar-se per Pasqua. Tradicionalment, es considera un temps de reflexió espiritual, abstinència i sacrifici per als cristians. Durant aquest temps, molta gent decideix reduir el consum de carn i opta per plats a base de peix, com el bacallà.

El bacallà és una de les joies culinàries de Catalunya. Tot i que no és un peix autòcton, s’ha convertit en un dels ingredients més estimats des de sempre a la cuina catalana. El seu sabor únic i la seva versatilitat fan que sigui perfecte per a una gran varietat de plats.

El bacallà va arribar a Catalunya a través dels viatges de pescadors catalans a terres llunyanes com Canadà. La seva durabilitat i la seva capacitat de ser conservat amb sal el van convertir en un aliment indispensable de l’època.

El bacallà també porta una càrrega simbòlica important. La seva relació amb la Quaresma i la seva natura “congelada en el temps” esdevenen una metàfora de la penitència i la devoció cristiana. La seva presència a la taula és un record constant de la disciplina espiritual.

La preparació del bacallà pot ser tot un art
Abans de cuinar-ho, és crucial dessalar-lo correctament per eliminar l’excés de sal. Però avui en dia també trobem a les parades dels mercats el bacallà fresc amb segell propi “Screi” que tot i ser diferent que el bacallà que dessalem, no li té res a envejar, més aviat al contrari…

El bacallà Skrei és conegut com el “bacallà migratori” i només es pot pescar durant la seva temporada de migració a les costes de Noruega, durant el primer quadrimestre de l’any aproximadament. Té una carn més sucosa, blanca i delicada, ja que es pesca abans de desovar. Es considera una delicadesa i és ideal per a plats frescos i lleugers.

En canvi, el bacallà salat és una versió conservada en sal durant el procés de dessecació. Té un sabor salat i una textura més ferma. És ideal per a plats cuinats i guisats, ja que la sal li proporciona una gran conservació i durabilitat.

En resum, el bacallà Skrei és fresc i sucós, mentre que el bacallà salat és conservat en sal i té un sabor salat i una textura més ferma. La seva elecció depèn de la preferència i de la recepta que es vulgui preparar.

A Marendins us oferim tant l’Skrei com també lloms da bacallà dessalats al punt de sal així com també la versió esqueixada ideal per a les amanides.

Algunes receptes amb bacallà

Bacallà a la llauna

Aquesta és una de les maneres més senzilles de preparar el bacallà. S’utilitza una llauna per coure’l al forn amb oli d’oliva, i també hi podem afegir algunes verdures com pebrots i tomàquets. El resultat és un plat suculent i ple de sabor.

Bacallà a la catalana
Aquesta recepta combina el bacallà amb fruits secs, panses, pinyons i tomàquets en una salsa sofregit. El resultat és un plat ric i amb un toc dolç.

Bacallà amb samfaina
La samfaina és una salsa catalana feta amb pebrots, tomàquets, albergínies i ceba. Quan es combina amb el bacallà, obtenim una explosió de sabors mediterranis.

La cuina catalana és dinàmica i es reinventa constantment. Avui dia, podem trobar variacions modernes del bacallà que inclouen plats com el “bacallà a la crema de carxofes” o el “bacallà amb romesco” o “gratinat amb all i oli”.

A més de ser deliciós, el bacallà també és saludable. És ric en proteïnes, baix en greix i proporciona àcids grassos Omega-3, beneficiosos per al cor i el cervell. A més, és una font d’alt contingut de vitamina B12 i minerals com el ferro i el fòsfor. Així que… no en mengeu només per quaresma!

Recommended Posts

No comment yet, add your voice below!


Add a Comment

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *